Paso 1: PELAR la yuca y cortarla a lo largo en forma de láminas, luego salpimentar el filet de tilapia y envolver uniformemente con las láminas, reservar.
Paso 2: Para la salsa:
SOFREÍR en una olla la cebolla hasta cristalizarse, agregar el ajo y luego el zumo de maracuyá, el vino blanco, dejar hervir.
COLOCAR el azúcar y luego el vinagre balsámico, espesar con maicena y luego licuar, devolver a la olla y añadir más mantequilla hasta lograr el sabor y la textura deseada.
Paso 3: Para el montaje:
CALENTAR en una sartén el aceite de vegetal y cocinar el filet de tilapia hasta quedar dorado.
LLEVAR al horno para terminar su cocción, a parte blanquear los espárragos y luego saltearlos con un poco de mantequilla y las castañas de agua.
SERVIR el pescado, luego los espárragos salteados.
