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Ragú de champiñones

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Ragú de champiñones

Ingredientes

60 grs de hongos deshidratados
(preferiblemente porcini)
300 grs de champiñones blancos
300 grs de criminis
300 grs de setas orellanas
3 dientes de ajo
1 cebolla roja mediana
2 cdas de romero
2 cdas de tomillo
4 cdas de perejil liso
3 cda de harina de trigo
½ taza de vino blanco seco
Aceite de oliva
Sal marina

Preparación

CALENTAR el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande y agregar la cebolla.
COCINAR revolviendo con frecuencia, hasta que esté tierna, de 3 a 5 minutos.
AÑADIR el ajo, revolver juntos durante unos 30 segundos. Agregar las setas frescas, romero y tomillo, y subir el calor ligeramente.
COCINAR hasta que las setas empiecen a sudar, luego añadir una generosa pizca de sal.
REVOLVER durante 5 minutos a fuego medio-alto hasta que las setas suavicen y suden.
AGREGAR la harina y continúar cocinando las setas, revolviendo, hasta que se hayan ablandado un poco más y ya no pueda ver la harina, unos 2 minutos.
AGREGAR los hongos secos rehidratados y el vino. Subir el calor a alto. Revolver hasta que el líquido hierva unos 5 minutos.
AGREGAR el líquido de remojo de los hongos secos, añadir sal al gusto y cocinar a fuego medio-alto, revolviendo a menudo, hasta que los champiñones estén completamente tiernos y fragantes y el caldo esté espeso, unos 10 a 15 minutos.

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