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Albóndigas en res y cerdo con tzatziki

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ALBÓNDIGAS EN RES Y CERDO CON TZATZIKI

Ingredientes

RINDE 4 PORCIONES

PARA LAS ALBÓNDIGAS
250 grs. de carne de res molida
250 grs. de carne de cerdo molida
½ taza de aceite de oliva
½ taza de cebolla de huevo blanca finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
2 cucharadas
¼ taza de albahaca fresca finamente picada
2 cucharadas de miga de pan
½ taza de queso ricotta
¼ taza de queso parmesano
1 cucharadita de ralladura de limón
1 huevo (opcional para humectar la preparación)
Sal y pimienta al gusto
PARA EL TZATZIKI (SALSA DE YOGURT Y PEPINO)
1 taza de yogurt natural
2 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ taza de pepino cohombro finamente picado sin piel y sin semillas
1 cucharada de ajo finamente picado
2 cucharadas de zumo de limón
Aceitunas negras finamente picadas
(opcional)
Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Para el Tzatziki (Salsa de yogurt y pepino):
MEZCLA el yogurt, el aceite de oliva, el pepino, el ajo y el zumo de limón. Con ayuda de un batidor manual, mezcla hasta incorporar todos los ingredientes. Por último adiciona las aceitunas (si se optó por ellas) y sazonar con sal y pimienta al gusto. Reserva hasta incorporar por completo.
Para las albóndigas:
CALIENTA a fuego medio la mitad del aceite, adiciona la cebolla y sofríe hasta que esté traslucida. Adiciona el ajo y cocina de 2 a 3 minutos. Retira del fuego y reserva hasta que la preparación tome temperatura ambiente.
PON en un tazón el perejil, la albahaca, la miga de pan, el queso parmesano, la ralladura de limón y el huevo si optó por este. Añade las carnes, la mezcla de cebolla y el ajo. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezcla hasta incorporar los ingredientes. Adiciona el queso ricotta y mezcla ligeramente.
UTILIZA para hacer las albóndigas una taza medidora de ¼ de taza de capacidad para obtener bolitas de 60 gramos cada una aproximadamente. Aplánalas un poco para que la cocción sea más fácil.
CALIENTA a fuego medio el aceite restante y dora las albóndigas de 2 a 3 minutos por cada lado.
SIRVE en una taza la salsa tzatziki sobre la base del plato, luego 2 albóndigas y acompaña si deseas con pan pita tostado.

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