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Chuletas de cerdo

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CHULETAS DE CERDO

Ingredientes

RINDE 4 PORCIONES
Para las chuletas:
4 chuletas de cerdo frescas
½ taza de aceite de oliva virgen
½ taza de zumo de limón
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 cucharada de orégano fresco
2 ½ cucharadas de perejil liso finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Para el puré de garbanzos:
4 tazas de garbanzos cocidos
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 ½ cucharaditas de comino molido
2 cucharadas de perejil liso finamente picado
1 cucharada de ajo finamente picado
1 taza de maní tostado
Sal y pimienta al gusto
Para las alcachofas fritas:
4 corazones de alcachofas cortadas en cuartos
Aceite vegetal suficiente para freír
Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Para las chuletas: SAZONA las chuletas con sal y pimienta al gusto. En una sartén a fuego alto adiciona 1 cucharada del aceite de oliva y sella las chuletas de manera uniforme de 1 a 2 minutos por cada una de sus caras hasta que tomen un color dorado y la carne esté jugosa.
Retira de la sartén y reserva. En la misma sartén reduce el calor a medio y adiciona el aceite de oliva restante, el ajo, el perejil y el orégano.
SAZONA con un poco de sal y pimienta al gusto y termina con el zumo de limón, verificando que el ajo no se queme para que no tome sabor amargo. Retira del fuego y reserva.
Para el puré de garbanzos: ADICIONA en un mortero el aceite de oliva, el maní, el ajo, el perejil y el comino y trabaja la preparación hasta formar una pasta rústica (si no se dispone de un mortero, se puede hacer con la ayuda de una licuadora o de un procesador de alimentos).
ADICIONA los garbanzos y procesa hasta formar un puré. Rectifica el sabor con sal y pimienta.
Para las alcachofas: ADICIONA en una olla a fuego lento el aceite para freír y deja al fuego hasta que alcance la temperatura ideal (aprox. 160ºC). LLEVA a fritura las alcachofas por 30 segundos o hasta que tomen un color dorado y estén crujientes. RETIRA con la ayuda de una espumadera y sazona con unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto. SIRVE junto con el puré, las chuletas, la salsa de perejil y ajos tostados.

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