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Atún jeruk con salsa cítrica

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ATÚN JERUK CON SALSA CÍTRICA

Ingredientes

Para la salsa:
130 ml de zumo de limón
130 ml de zumo de naranja
80 gr de limonaria
30 gr de jengibre
300 gr de azúcar
45 gr de fécula de maíz

Para el atún:
250 gr de atún porcionado
1 huevo
Costra (panko, curry amarillo,
semillas de ajonjolí negras)
100 gr de noodles
60 ml de salsa cítrica
Sal y pimienta al gusto
Fécula de maíz

 

Preparación

Para la salsa
INCORPORA todos los ingredientes en una olla, deja hervir y permite que se reduzca.
RECTIFICA el sabor y espesa con fécula de maíz.
Para el atún
SALPIMIENTA el atún y pásalo por fécula, huevo y costra (en ese orden) y fríelo a 350° C hasta alcanzar el término deseado. Corta en diagonal.
CALIENTA los noodles y rocialos con salsa de ajonjolí negro, aceite de ajonjolí y semillas de moztaza.
EMPLATA el atún con los noodles, acompaña con la salsa cítrica y ensalada.

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