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Mero en muselina de mostaza

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MERO EN MUSELINA DE MOSTAZA

Ingredientes

RINDE 8 PORCIONES

2 filetes de mero
1 cebolla cortada en cuadros finos
4 cucharadas de mostaza dijón
1 taza de vino blanco
1/2 cucharadita de mantequilla
2 tazas de crema de leche
2 yemas de huevo
1 taza de consomé de pescado o de mariscos
Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

SALTEA la cebolla, para la muselina, en la mantequilla hasta transparentar, incorpora el vino y reduce a la mitad.
AGREGA la crema de leche, la mostaza y el consomé de pescado. Deja reducir. Baja el fuego al mínimo, incorpora las yemas y bate constantemente para evitar que éstas se corten.
SALPIMENTA aparte los filetes de mero, dora por ambos lados y sírvelos cubiertos con la muselina.
ACOMPAÑA con papas en cascos con cáscara.

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