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Robalo en salsa marinera

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ROBALO EN SALSA MARINERA

Ingredientes

15 filetes de 200 gr de róbalo
200 cc de brandy
30 gr de tomillo
PARA EL BISQUE:
1 kilo de carcasas de langostinos
250 cc de vino blanco
1 kilo y medio de puerro
300 gr de cebolla
500 gr de camarones
400 gr de aros de calamar
700 gr de langostinos
50 gr de orégano
30 gr de romero
120 gr de mantequilla
180 cc de aceite de oliva
120 gr de harina
350 cc de crema de leche
400 gr de pimentón rojo

 

Preparación

MARINA los filetes en el brandy y el tomillo. Enharínalos, séllalos en una satén, salpimiéntalos y reserva.
SALTEA la cebolla y el ajo.
DESGLASA con el vino e incorpora los calamares, los camarones y los langostinos.
FINALIZA con el pimentón en brunoise y las finas hierbas.

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