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Canastas de pan con huevos napolitanos

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Canastas de pan y huevos napolitanos

Ingredientes

*Para 10 porciones
Para la canasta de pan:
20 tajadas de pan blanco o integral (de acuerdo a su preferencia)
Aceite de oliva cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Molde para muffins de 24
Para los huevos napolitanos:
20 huevos
500 gr de tomate maduro en cubos pequeños
10 gr de albahaca fresca
20 hojitas de albahaca para decorar
200 gr de queso mozzarella rayado
50 ml de crema de leche
Sal al gusto
Aceite de Oliva cantidad necesaria

Preparación

Para la canasta de pan:
PRECALIENTA el horno a 180°c.
CORTA los bordes de las tajadas de pan.
PON una tajada de pan por molde de muffin y con las manos prensa para que tome la forma.
PINTA de aceite de oliva con una brocha y salpimienta.
LLEVA al horno durante 10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Para los huevos napolitanos:
BATE los huevos en un bowl, junto con el tomate, la albahaca, el queso, la crema de leche y la sal.
CALIENTA un sartén hondo con aceite de oliva y en éste pon la mezcla de huevos.
REVUELVE los huevos constantemente, hasta obtener unos huevos esponjosos.
SIRVE sobre las canastas de pan, 2 por persona.
DECORA con las hojitas de albahaca y queso mozzarella. También puedes pintar el plato con un poco de pesto.

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