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Focaccia

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FOCCACIA

Ingredientes

Para la biga:
104 ml de agua
1 gr de levadura fresca
104 gr de harina de fuerza
Para la masa final
205 gr de biga
98 ml de agua
7 gr de levadura fresca
185 gr de harina de fuerza
14 ml de Aceite de oliva
6 gr de Sal

Preparación

Para la Biga:
AGREGA la levadura al agua y disuelve.
ADICIONA la harina e incorpora muy bien.
DEJA fermentar durante 2 horas.
Prepara la biga desde el día anterior.
Para la masa final:
MEZCLA el agua, la biga y la levadura.
AGREGA la harina, y mezcla hasta obtener masa grumosa.
ADICIONA la sal y aceite, amasa hasta desarrollar gluten.
COLOCA en una bandeja engrasada.
FERMENTA 1 hora y dobla a los 30 minutos.
PASA a un molde de 20X30 engrasado generosamente.
ESTIRA 3 veces cada 15 minutos
FERMENTA nuevamente de 45 minutos a 1 hora.
ESPOVLOREA sal, pimienta y aceite de oliva generosamente, haz unos huecos con los dedos
HORNEA a 210ºC, durante 15 - 20 minutos o hasta dorar ligeramente

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