Enchilada con pollo

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 1 pechuga de pollo sin huesos ni piel
• 3 tomates
• 2 chiles guajillos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de tomillo
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 4 cucharadas de crema de leche
• 3 cucharadas de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Paso 1: PARA LA SALSA:
• Paso 2: QUITA las semillas a los chiles guajillos y ponlos en agua hirviendo de manera que los cubra, déjalos 3 minutos.
• Paso 3: RETIRALOS del agua y licúalos con ½ cebolla, 3 tomates, 1 diente de ajo, 1 pizca de tomillo, sal y pimienta al gusto.
• Paso 4: PON la mezcla en un sartén con un poco de aceite y la crema de leche, deja hervir la salsa durante 2 minutos a fuego bajo revolviendo constantemente.
• Paso 5: PARA EL POLLO:
• Paso 6: COCÍNALO con cebolla, ajo, sal y pimienta, reserva y desmecha.
• Paso 7: PARA LAS TORTILLAS:
• Paso 8: SUMERGELAS en aceite caliente por 1 minuto, retíralas y seca el exceso de grasa, después pásalas por la salsa, pon sobre ellas el pollo y enrolla.
• Paso 9: SIRVE 3 tortillas por plato y rocíalas con queso parmesano.