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Paella

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PAELLA

Ingredientes

1 cebolla grande en julianas
1 pimiento verde en julianas
1 pimiento rojo en julianas
2 hojas de laurel, tomillo y romero
3 tazas de habichuelas verdes cortadas
1/2 taza de perejil picado
700 gr de arroz
1/2 taza de aceite de oliva
450 gr de contramuslos cortados
450 gr de brazuelo o cabeza de cañòn
1.800 gr de mixtura de mariscos
2 libras de hueso de pescado
1 paquete de menudencias o alitas
1 cucharadita de azafrán
2 chorizos de buena calidad tipo español en rodajas

 

Preparación

HAZ un caldo con el hueso de pescado, las menudencias y el agua. Déjalo hervir por 1 hora y reserva.
SOFRÍE con la mitad del aceite a fuego bajo los pimientos y la cebolla.Reserva.
SOFRÍE con la otra mitad del aceite, los trozos de pollo y cerdo a fuego alto. Agrega el chorizo y la mezcla de perejil con ajo, deja sazonar.
AGREGA el arroz, el azafrán y el caldo. Deja en el fuego durante 30 minutos agregando las habichuelas, los mariscos y un poco más de caldo.
TERMINA agregando las hierbas y un poco de perejil.
DEJA reposar por 5 minutos y agrega un poco de aceite de oliva.

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