Paso 1: TUESTA las almendras, pistachos y avellanas.
Paso 2: COCINA la miel a 130°C.
Paso 3: COCINA en una cacerola aparte, 300gr de aúzar, la glucosa y el agua hasta que llegue a 140°C.
Paso 4: BATE las claras a punto de nieve con la miel y 20gr de azúcar. Reduce la velocidad y vierte el almíbar de azúcar y la glucosa lentamente en forma de hilo.
Paso 5: CAMBIA el batidor por la paleta. Sigue batiendo y seca con la ayuda de un soplete. El merengue tiene que formar una pasta. Controlar el grado de cocción con los dedos en agua fría.
Paso 6: COCINA hasta que se pueda formar una bolita. Incorpora las almendras y pistachos calientes.
Paso 7: VIERTE el turrón sobre un tapete siliconado. Estira sobre este, deja enfriar y corta.
