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Ensalada kimchi

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ENSALADA KIMCHI

Ingredientes

RINDE 12 PORCIONES
Para el repollo morado encurtido:
1 cabeza de repollo morado
100 mls. de mirín (sake para cocinar)
400 mls. de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de sal
60 mls. de salsa soya
30 mls. de salsa de pescado
Para el kimchi:
Repollo morado encurtido
3 zanahorias medianas en julianas finas
1 manzana o pera en julianas finas
2 cebollas rojas medianas finamente picadas
1 y 1/2 tazas de sambal
PARA EL SAMBAL:
1 ají rocoto grande finamente picado
2 cabezas de ajo finamente picado
3 dedos de jengibre finamente picados
200 mls. de vinagre de arroz
90 mls. de salsa soya
90 mls. de salsa de pescado
30 mls. de miel
120 mls. de agua
2 ramas de limoncillo
1 taza de azúcar

 

Preparación

MEZCLA el repollo, el mirín, el vinagre, la miel, la sal, la salsa soya, la salsa de pescado y reserva.
INCORPORA a la preparación anterior la zanahoria, la manzana y la cebolla para completar el Kimchi.
Para el Sambal:
COCINA a fuego alto el ají, el ajo, el jengibre, el vinagre, la salsa soya, la salsa de pescado, la miel, el agua y el limoncillo hasta que hierva. Pon el fuego en bajo, agrega el azúcar y cocina por 5 minutos más. Quita las ramas de limoncillo, agrega al Kimchi y sirve.

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