1 kilo de champiñones de París enteros (5 ó 6 cabecitas por porción)
300 grs. de velouté de pollo de consistencia media
240 mls. de crema de leche
Queso rallado parmesano para gratinar
PARA EL RELLENO:
470 grs. de champiñones
80 grs. de cebolla blanca
30 grs. de queso roquefort o azul picado
Mantequilla
Queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Paso 1: RETIRA los tallos de los champiñones, para el relleno, con ayuda de un sacabocados excava las cabecitas de los champiñones hasta obtener los 470 grs. Ralla con la parte gruesa de un rallador y termina de picar con cuchillo.
Paso 2: PICA la cebolla en brunoise, saltea en mantequilla y evita que se dore.
Paso 3: COCINA a fuego lento en una sartén los champiñones picados hasta que suelten su jugo, incorpora el roquefort picado finamente y mezcla hasta que el queso se haya incorporado totalmente. Salpimienta y deja enfriar.
Paso 4: RELLENA las cabecitas de los champiñones con la mezcla anterior.
Paso 5: CUBRE un molde para horno con la velouté de pollo, pon encima los champiñones rellenos, cubre con la crema de leche y espolvorea con el queso parmesano rallado.
