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Risotto de espárragos

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RISOTTO DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes

3 tazas de consomé
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 1/2 taza de arroz arborio
1/4 taza de vino blanco seco
12 espárragos delgaditos
1/4 de taza de parmesano rallado
La ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de cebollín
Sal y pimienta

Preparación

COCINA los espárragos al vapor y reserva.
SOFRÍE la mantequilla, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva. Deja que se cristalice la cebolla y agrega una copita de vino.
AGREGA el arroz arborio y remueve con la cuchara hasta que los granos queden bien cubiertos de aceite.
INCORPORA media taza de consomé tibio y remueve con la cuchara hasta que el arroz lo absorba por completo. Repite esta operación, hasta que el arroz esté al dente, durante unos 20 minutos.
AGREGA sal, pimienta, los espárragos, el jugo de limón y el queso parmesano.

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