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Bruschetta de queso con relish de tomate cherry y cebolla caramelizada

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BRUSCHETTA DE QUESO CON RELISH DE TOMATE CHERRY Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes

RELISH DE TOMATE:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo finamente picado
4 tazas de tomate cherry
1/4 de taza de azúcar común
1/4 de taza de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta al gusto

CEBOLLA CARAMELIZADA:
3 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de cebolla de huevo roja en julianas
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de vinagre de frutas
Sal y pimienta al gusto

BRUSCHETTA:
Aceite de oliva para sellar
2 berenjenas
10 rebanadas de queso costeño
10 hojas de rúgula para servir
10 rodajas de pan

 

Preparación

RELISH DE TOMATE:
PON en una sartén con aceite de oliva el ajo, el tomate cherry, el azúca, el vinagre de vino tinto, la sal, la pimienta y deja deshogar durante 20 minutos hasta que se convierta en una pasta.
CEBOLLA CARAMELIZADA:
QUEBRANTIZA la cebolla en un sartén con aceite de oliva . Agrega el vinagre de frutas y la azúcar morena durante 20 minutos hasta que se convierta en un caramelo. Reserva.
DESHIDRATA las berenjenas con sal y después de 10 minutos sécalas con un papel absorbente y fríelas en aceite de girasol hasta que estén doradas.
PON sobre cada tajada de pan una hoja de rúgula, el queso costeño frito, una laja de berenjena, el relish de tomate y por último las cebollas caramelizadas.

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