1/4 de taza de cebolla de rama cortada en rodajas pequeñas
1/4 de taza de aceite de oliva o de canola
1/3 de taza de jugo de pomelo
1/3 de taza de vino blanco
1/3 de taza de vinagre
1 taza de azúcar blanca
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de semillas de mostaza
PARA LA CEBADA PERLADA:
3/4 de taza de cebada perlada muy bien lavada
1/2 cucharadita de sal
PARA EL PESTO DE ESPINACA Y MACADAMIA:
1 y 1/2 taza de espinacas
1/3 de taza de macadamia picada
2 ajos picados
1/2 taza de aceite de oliva
1/3 de taza de queso parmesano.
Preparación
Paso 1: AGRÉGALE sal y pimineta a la tilapia.
Paso 2: PARA EL ADEREZO:
Paso 3: EN una sartén pones a cocinar a fuego muy bajo aceite de oliva con la cebolla en rama.
Paso 4: COLOCA en un tazón el hinojo, los brotes, cascos de toronja, aceitunas negras, hojas de menta y eneldo.
Paso 5: EN un recipiente a parte pones el vino, el azúcar, el vinagre, la pimienta y lo llevas al fuego. Cuando esté listo lo mezclas con el aceite de oliva y la cebolla.
Paso 6: FINALMENTE mezclas el aderezo con los vegetales.
Paso 7: EN una olla con agua, pon a cocinar la cebada por 20 minutos.
Paso 8: PARA EL PESTO:
Paso 9: PROCESA la espinaca, el ajo, la macadamia y el acite de oliva.
Paso 10: AGRÉGALE el queso parmesano y mezcla. Por último agrega la cebada.
Paso 11: SOBRE una cama de pesto con cebada colocas la tilapia y la acompañas de la ensalada.