Tilapia asada con salsa fresca

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Ingredientes

  • 4 filetes de tilapia
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • PARA LA SALSA FRESCA:
  • 1 bulbo de hinojo cortado en mandolina
  • 1 pomelo en cascos
  • 1/2 taza de brotes variados
  • 1/4 de taza de acitunas negras picadas
  • 1/4 de taza de menta fresca
  • 1/4 de taza de hinojo picado.
  • PARA EL ADEREZO:
  • 1/4 de taza de cebolla de rama cortada en rodajas pequeñas
  • 1/4 de taza de aceite de oliva o de canola
  • 1/3 de taza de jugo de pomelo
  • 1/3 de taza de vino blanco
  • 1/3 de taza de vinagre
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • PARA LA CEBADA PERLADA:
  • 3/4 de taza de cebada perlada muy bien lavada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • PARA EL PESTO DE ESPINACA Y MACADAMIA:
  • 1 y 1/2 taza de espinacas
  • 1/3 de taza de macadamia picada
  • 2 ajos picados
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/3 de taza de queso parmesano.
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Preparación

  • Paso 1: AGRÉGALE sal y pimineta a la tilapia.
  • Paso 2: PARA EL ADEREZO:
  • Paso 3: EN una sartén pones a cocinar a fuego muy bajo aceite de oliva con la cebolla en rama.
  • Paso 4: COLOCA en un tazón el hinojo, los brotes, cascos de toronja, aceitunas negras, hojas de menta y eneldo.
  • Paso 5: EN un recipiente a parte pones el vino, el azúcar, el vinagre, la pimienta y lo llevas al fuego. Cuando esté listo lo mezclas con el aceite de oliva y la cebolla.
  • Paso 6: FINALMENTE mezclas el aderezo con los vegetales.
  • Paso 7: EN una olla con agua, pon a cocinar la cebada por 20 minutos.
  • Paso 8: PARA EL PESTO:
  • Paso 9: PROCESA la espinaca, el ajo, la macadamia y el acite de oliva.
  • Paso 10: AGRÉGALE el queso parmesano y mezcla. Por último agrega la cebada.
  • Paso 11: SOBRE una cama de pesto con cebada colocas la tilapia y la acompañas de la ensalada.
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