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Milhojas de berenjenas

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Fusilli a la primavera

Ingredientes

2 berenjenas
3 tomates verdes grandes
1 ½ taza de cuscús
2 aguacates maduros
2 paquetes de mix de nueces,
maní, almendras y marañones
100 gr de queso parmesano
40 gr de cilantro
3 limones

Preparación

PRECALIENTA el horno a 180 °C.
LIMPIA las berenjenas y el tomate.
CÓRTALOS en lonjas y resérvalos con sal, pimienta y aceite de oliva. Entre más sal le agregues será mejor para que las berenjenas queden con mejor sabor.
MEZCLA el aguacate con el zumo de limón, sal, pimienta y salsa picante al gusto.
TRITURA la mezcla con la ayuda de un tenedor.
HIDRATA el cuscús en agua caliente durante aproximadamente 20 minutos.
TAMIZA el cuscús y mezcla con el puré de aguacate hasta que quede homogéneo.
Para servir:
COLOCA una base de berenjenas.
AGREGA el cuscús.
AÑADE una capa de queso parmesano, una rodaja de tomate, nuevamente cuscús, tomate verde y finalizamos con
queso parmesano.
GRATINA por 10 minutos en el horno.

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