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Arroz con leche de coco y mango

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ARROZ CON LECHE DE COCO Y MANGO

Ingredientes

½ taza de arroz glutinoso (arroz utilizado para
hacer sushi)
Para la salsa de arroz:
½ taza de leche de coco
¼ de cucharadita de sal
1 y 1/3 cucharadas de azúcar refinada
1 mango Tommy mediano, maduro y cortado
en cuadritos. Reserva una parte para cortar en
julianas.
Para el topping:
¼ taza de leche de coco
1/8 de cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharadita de azúcar refinada
½ cucharadita de fécula de maíz
¼ cucharadita de ajonjolí tostado

 

Preparación

Para el arroz:
REMOJA el arroz en agua por lo menos 1 hora antes de cocerlo. Vaporiza por 20 minutos a fuego medio alto.
COCINA la leche de coco con el azúcar y la sal. Dejar reposar.
Para el topping: Salsa para el arroz.
COCINA la leche de coco con el azúcar y la sal, cuando hierva, agrega la fécula previamente disuelta en un poquito de agua fría para evitar grumos. Cocina hasta que espese y deja reposar.
Cuando el arroz esté listo, agrega la salsa revolviendo hasta que esté húmedo, pero aún pegajoso y no remojado. Tapa con un paño y deja que se termine de absorber.
Mezcla el mango con el arroz.
Montaje:
SIRVE en copitas, decora con las julianas del mango Tommy y el ajonjolí.

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