Cheesecake de maracuyá

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Ingredientes

  • 800 gr de queso crema
  • 450 ml de crema de leche
  • 300 gr de maracuyá
  • 150 gr de azúcar
  • 20 gr de gelatina sin sabor
  • 100 ml de agua
  • 500 gr de cobertura de chocolate
  • PARA EL BISCOCHUELO:
  • 260 gr de harina de trigo
  • 40 gr de cocoa
  • 300 gr de azúcar
  • 5 und Huevos
  • Esencia de vainilla
  • PARA EL ALMIBAR:
  • 50 gr de azúcar
  • 100 ml de agua
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Preparación

  • Paso 1: RETIRAR la pulpa del maracuyá y llevarla a una sartén con azúcar para endulzarla y bajarle la acidez. Reservar.
  • Paso 2: MEZCLAR el queso crema con la crema leche. Agregar a la mezcla del maracuyá.
  • Paso 3: ACTIVAR la gelatina sin sabor en el agua y llevar al fuego hasta quedar líquida.
  • Paso 4: VERTER la gelatina en la mezcla y refrigerar hasta que obtenga consistencia.
  • Paso 5: PARA EL BIZCOCHUELO:
  • Paso 6: BATIR los huevos y el azúcar hasta punto de letra.
  • Paso 7: MEZCLAR la harina con la cocoa en forma envolvente.
  • Paso 8: LLEVAR a una lata parafinada previamente y hornear durante 20 min a 180°C.
  • Paso 9: PARA EL GANACHE:
  • Paso 10: DERRETIR el chocolate al baño maría.
  • Paso 11: CALENTAR la crema de leche y mezclar con el chocolate derretido. Refrigerar.
  • Paso 12: BATIR para darle cremosidad y poder usarlo en la manga.
  • Paso 13: HACER el montaje del postre, con el bizcochuelo, el cheesecake y el ganache.
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