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Cheesecake de maracuyá

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Cheesecake de maracuyá

Ingredientes

800gr de queso crema
450ml de crema de leche
300gr de maracuyá
150gr de azúcar
20gr de gelatina sin sabor
100ml de agua
500gr de cobertura de chocolate
BISCOCHUELO
260gr de harina de trigo
40gr de cocoa
300gr de azúcar
5und Huevos
Esencia de vainilla

ALMIBAR
50gr de azúcar
100ml de agua

Preparación

RETIRAR la pulpa del maracuyá y llevarla a una sartén con azúcar para endulzarla y bajarle la acidez. Reservar.
MEZCLAR el queso crema con la crema leche. Agregar a la mezcla del maracuyá.
ACTIVAR la gelatina sin sabor en el agua y llevar al fuego hasta quedar líquida.
VERTER la gelatina en la mezcla y refrigerar hasta que obtenga consistencia.


Para el bizcochuelo:
BATIR los huevos y el azúcar hasta punto de letra.
MEZCLAR la harina con la cocoa en forma envolvente.
LLEVAR a una lata parafinada previamente y hornear durante 20 min a 180°C.


Para el ganache:
DERRETIR el chocolate al baño maría.
CALENTAR la crema de leche y mezclar con el chocolate derretido. Refrigerar.
BATIR para darle cremosidad y poder usarlo en la manga.
HACER el montaje del postre, con el bizcochuelo, el cheesecake y el ganache.

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