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Islas flotantes

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ISLAS FLOTANTES

Ingredientes

Para el merengue:
8 claras de huevo
250 gr de azúcar refinada
1 cucharadita de esencia de vainilla
¼ de crémor tártaro
Tris de sal
Para el caramelo:
½ taza de azúcar refinada
4 cucharadas de agua
Para la crema Inglesa:
1 litro de leche
8 yemas de huevo
¾ taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
Tris de sal
½ copa de licor al gusto

 

Preparación

PRECALIENTA el horno a 180°C (350°F)
Para el caramelo:
PON el azúcar con el agua y lleva al fuego hasta lograr que se derrita y cambie de color.
FORRA el molde.
Para las islas:
BATE las claras y el crémor tártaro a la nieve (que no queden muy secas).
AGREGA poco a poco el azúcar, la sal, y por último la vainilla.
INTRODUCE la mezcla en el molde forrado con caramelo y llévalo al horno hasta que el cuchillo salga limpio.
Para la salsa inglesa:
PON a hervir la leche con el tris de sal.
BATE las yemas con el azúcar y agrega un poco de la leche hervida para temperarlas. Después de esto agrégalas a la leche y se sigue revolviendo hasta que napa la cuchara (deja camino), sin dejar hervir.
Extra fuego agrega el licor.
DEJA enfriar y lleva al refrigerador.
Montaje
SIRVE en una copa salsa inglesa y ponle un pequeño
pedacito de la isla (claras asadas).

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