Paso 2: SAZONA las chuletas con sal y pimienta al gusto. En una sartén a fuego alto adiciona 1 cucharada del aceite de oliva y sella las chuletas de manera uniforme de 1 a 2 minutos por cada una de sus caras hasta que tomen un color dorado y la carne esté jugosa.
Retira de la sartén y reserva. En la misma sartén reduce el calor a medio y adiciona el aceite de oliva restante, el ajo, el perejil y el orégano.
Paso 3: SAZONA con un poco de sal y pimienta al gusto y termina con el zumo de limón, verificando que el ajo no se queme para que no tome sabor amargo. Retira del fuego y reserva.
Paso 4: PARA EL PURÉ DE GARBANZOS:
Paso 5: ADICIONA en un mortero el aceite de oliva, el maní, el ajo, el perejil y el comino y trabaja la preparación hasta formar una pasta rústica (si no se dispone de un mortero, se puede hacer con la ayuda de una licuadora o de un procesador de alimentos).
Paso 6: ADICIONA los garbanzos y procesa hasta formar un puré. Rectifica el sabor con sal y pimienta.
Paso 7: PARA LAS ALCACHOFAS:
Paso 8: ADICIONA en una olla a fuego lento el aceite para freír y deja al fuego hasta que alcance la temperatura ideal (aprox. 160ºC). LLEVA a fritura las alcachofas por 30 segundos o hasta que tomen un color dorado y estén crujientes.
Paso 9: RETIRA con la ayuda de una espumadera y sazona con unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto. SIRVE junto con el puré, las chuletas, la salsa de perejil y ajos tostados.