Pavlova Navideña

Ingredientes

• 120 gr claras (de aprox. 4 huevos AA)
• 60 gr azúcar morena
• 150 azúcar blanca
• 2 cdtas fécula de maíz
• 1/2 cdta canela molida
• 1/4 cdta nuez moscada molida
• 1/4 cdta jengibre molido
• 1 cdta vainilla
• 1 1/2 cdtas zumo de limón

Preparación

• Paso 1: Precalentar el horno a 130ºC. Llevar claras, azúcar blanca y azúcar morena a baño maría, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Paso 2: Batir a velocidad media hasta que se formen picos firmes. Agregar el resto de ingredientes y mezclar.
• Paso 3: Con una cuchara para helado, formar una corona de merengue sobre una bandeja de horno con papel parafinado.
• Paso 4: Llevar al horno e inmediatamente bajar la temperatura a 100ºC. Hornear por 1 hora y media. Apagar el horno y dejar enfriar por completo (mínimo 2 horas) sin abrir la puerta del horno.
• Paso 5: Confitura de frambuesa = 125 gr frambuesas (frescas o congeladas) 38 gr azúcar blanca Zumo de 1/2 limón ~ Llevar todos los ingredientes a una olla a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa. Dejar enfriar por completo.
• Paso 6: Crema Chantilly= 250 gr crema de leche, fría 45 gr azúcar pulverizada 1 cdta extracto/pasta de vainilla 1/4 cdta sal ✨ Tip: Agrega un poco de queso crema tipo Philadelphia, queso Mascarpone o yogur griego 😋 ~ Batir todos los ingredientes a velocidad media hasta que se formen picos firmes. Reservar en la nevera.
• Paso 7: *Montaje* ~ Esparcir la crema Chantilly sobre la pavlova, agregar la confitura y decorar con frambuesas frescas, pistachos y hojas de romero.