Ensalada kimchi

Ingredientes

• RINDE 12 PORCIONES
• PARA EL REPOLLO MORADO ENCURTIDO:
• 1 cabeza de repollo morado
• 100 mls. de mirín (sake para cocinar)
• 400 mls. de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sal
• 60 mls. de salsa soya
• 30 mls. de salsa de pescado
• PARA EL KIMCHI:
• Repollo morado encurtido
• 3 zanahorias medianas en julianas finas
• 1 manzana o pera en julianas finas
• 2 cebollas rojas medianas finamente picadas
• 1 y 1/2 tazas de sambal
• PARA EL SAMBAL:
• 1 ají rocoto grande finamente picado
• 2 cabezas de ajo finamente picado
• 3 dedos de jengibre finamente picados
• 200 mls. de vinagre de arroz
• 90 mls. de salsa soya
• 90 mls. de salsa de pescado
• 30 mls. de miel
• 120 mls. de agua
• 2 ramas de limoncillo
• 1 taza de azúcar

Preparación

• Paso 1: MEZCLA el repollo, el mirín, el vinagre, la miel, la sal, la salsa soya, la salsa de pescado y reserva.
• Paso 2: INCORPORA a la preparación anterior la zanahoria, la manzana y la cebolla para completar el Kimchi.
• Paso 3: PARA EL SAMBAL:
• Paso 4: COCINA a fuego alto el ají, el ajo, el jengibre, el vinagre, la salsa soya, la salsa de pescado, la miel, el agua y el limoncillo hasta que hierva. Pon el fuego en bajo, agrega el azúcar y cocina por 5 minutos más.
• Paso 5: Quita las ramas de limoncillo, agrega al Kimchi y sirve.