Tilapia asada con salsa fresca

Ingredientes

• 4 filetes de tilapia
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• PARA LA SALSA FRESCA:
• 1 bulbo de hinojo cortado en mandolina
• 1 pomelo en cascos
• 1/2 taza de brotes variados
• 1/4 de taza de acitunas negras picadas
• 1/4 de taza de menta fresca
• 1/4 de taza de hinojo picado.
• PARA EL ADEREZO:
• 1/4 de taza de cebolla de rama cortada en rodajas pequeñas
• 1/4 de taza de aceite de oliva o de canola
• 1/3 de taza de jugo de pomelo
• 1/3 de taza de vino blanco
• 1/3 de taza de vinagre
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• PARA LA CEBADA PERLADA:
• 3/4 de taza de cebada perlada muy bien lavada
• 1/2 cucharadita de sal
• PARA EL PESTO DE ESPINACA Y MACADAMIA:
• 1 y 1/2 taza de espinacas
• 1/3 de taza de macadamia picada
• 2 ajos picados
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/3 de taza de queso parmesano.

Preparación

• Paso 1: AGRÉGALE sal y pimineta a la tilapia.
• Paso 2: PARA EL ADEREZO:
• Paso 3: EN una sartén pones a cocinar a fuego muy bajo aceite de oliva con la cebolla en rama.
• Paso 4: COLOCA en un tazón el hinojo, los brotes, cascos de toronja, aceitunas negras, hojas de menta y eneldo.
• Paso 5: EN un recipiente a parte pones el vino, el azúcar, el vinagre, la pimienta y lo llevas al fuego. Cuando esté listo lo mezclas con el aceite de oliva y la cebolla.
• Paso 6: FINALMENTE mezclas el aderezo con los vegetales.
• Paso 7: EN una olla con agua, pon a cocinar la cebada por 20 minutos.
• Paso 8: PARA EL PESTO:
• Paso 9: PROCESA la espinaca, el ajo, la macadamia y el acite de oliva.
• Paso 10: AGRÉGALE el queso parmesano y mezcla. Por último agrega la cebada.
• Paso 11: SOBRE una cama de pesto con cebada colocas la tilapia y la acompañas de la ensalada.