½ taza de cebolla de huevo blanca finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
2 cucharadas de de perejil liso finamente picado
¼ taza de albahaca fresca finamente picada
2 cucharadas de miga de pan
½ taza de queso ricotta
¼ taza de queso parmesano
1 cucharadita de ralladura de limón
1 huevo (opcional para humectar la preparación)
Sal y pimienta al gusto
PARA EL TZATZIKI (SALSA DE YOGURT Y PEPINO:
1 taza de yogurt natural
2 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ taza de pepino cohombro finamente picado sin piel y sin semillas
1 cucharada de ajo finamente picado
2 cucharadas de zumo de limón
Aceitunas negras finamente picadas
(opcional) Sal y pimienta al gusto
Preparación
Paso 1: PARA EL TZATZIKI (SALSA DE YOGURT Y PEPINO):
Paso 2: MEZCLA el yogurt, el aceite de oliva, el pepino, el ajo y el zumo de limón. Con ayuda de un batidor manual, mezcla hasta incorporar todos los ingredientes. Por último adiciona las aceitunas (si se optó por ellas) y sazonar con sal y pimienta al gusto. Reserva hasta incorporar por completo.
Paso 3: PARA LAS ALBÓNDIGAS:
Paso 4: CALIENTA a fuego medio la mitad del aceite, adiciona la cebolla y sofríe hasta que esté traslucida. Adiciona el ajo y cocina de 2 a 3 minutos. Retira del fuego y reserva hasta que la preparación tome temperatura ambiente.
Paso 5: PON en un tazón el perejil, la albahaca, la miga de pan, el queso parmesano, la ralladura de limón y el huevo si optó por este. Añade las carnes, la mezcla de cebolla y el ajo. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezcla hasta incorporar los ingredientes. Adiciona el queso ricotta y mezcla ligeramente.
Paso 6: UTILIZA para hacer las albóndigas una taza medidora de ¼ de taza de capacidad para obtener bolitas de 60 gramos cada una aproximadamente. Aplánalas un poco para que la cocción sea más fácil.
Paso 7: CALIENTA a fuego medio el aceite restante y dora las albóndigas de 2 a 3 minutos por cada lado.
Paso 8: SIRVE en una taza la salsa tzatziki sobre la base del plato, luego 2 albóndigas y acompaña si deseas con pan pita tostado.
