Cazuela del pacífico

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Ingredientes

  • 125 grs. de langostinos
  • 200 grs. de corvina
  • 150 grs. de camarón tigre
  • 150 grs. de almejas en su concha
  • 300 grs. de calamares
  • 3 tallos de apio
  • 1 pimentón rojo
  • 1 zanahoria
  • 1/3 taza de pasta de tomate
  • ½ taza de crema de leche
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 trago de brandy
  • PARA EL HOGAO:
  • 2 cebollas cabezonas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • RINDE 2 PORCIONES
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Preparación

  • Paso 1: COCINA las almejas en una olla con el vino hasta que abran su concha, espera 5 minutos, cuela el caldo con un cedazo para quitar la arena que salió y reserva el agua. Saca la carne de las conchas y reserva.
  • Paso 2: BLANQUEA y pela los langostinos y los camarones en agua hirviendo. Licúa las cáscaras de los langostinos y los camarones con el agua donde se blanquearon y cuela. Junta el caldo de las almejas y el de los langostinos. Ralla la zanahoria, pica el apio, el pimentón y agregar al caldo. Cocina en éste los calamares partidos en anillos, durante 3 minutos a fuego alto y reserva.
  • Paso 3: SALTEA en una sartén el pescado y reserva.
  • Paso 4: HAZ el hogao, agregando a éste los mariscos, el pescado y la pasta de tomate. Dejar cocinar un poco, agrega el caldo y deja reducir hasta que espese un poco. Antes de servir añade un trago de brandy y crema de leche si deseas.
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