Ensalada crujiente de verano

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Ingredientes

  • 300 gr de pollo
  • 50 gr de rúgula
  • 100 gr de escarola
  • 200 gr de lechuga crespa morada
  • 1 cebolla morada
  • 50 gr de mazorquitas baby
  • 60 gr de tomates cherry
  • 30 gr de nueces
  • 20 gr de mostaza dijón antigua
  • 50 cc de vino blanco
  • PARA LA VINAGRETA DE GRANADILLA:
  • 1 granadilla
  • 50 cc de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ron
  • ½ naranja
  • 2 gr de jengibre
  • 5 gr de azúcar
  • 4 gr de tomillo
  • Sal y pimienta cantidad necesaria
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Preparación

  • Paso 1: MARINA el pollo con el vino y la mostaza Dijon.
  • Paso 2: SALPIMENTALO, cuécelo en la raclette y reserva.
  • Paso 3: CORTA a mano las lechugas, la rúgula en medios, la cebolla morada en plumas finas, los tomaticos cherry en mitades y las mazorquitas baby enteras, mezcla; salpimenta e incorpora las nueces.
  • Paso 4: PARA LA VINAGRETA:
  • Paso 5: EXTRAE la pulpa de la granadilla y llévala a licuadora, incorporar el zumo de naranja, el jengibre, el ron, el azúcar, la sal y la pimienta, luego emulsiona con aceite de oliva en hilo y finaliza con el tomillo.
  • Paso 6: PRESENTA la ensalada cubierta con la vinagreta (ésta se le incorpora al momento de servir para evitar oxidación de las hojas y pérdida de volumen).
  • Paso 7: Nota: Las nueces pueden ser reemplazadas por almendras, maní o piñones, o en caso que lo desee puede mezclarlas también; ¡quedará deliciosa!
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