1 cucharadita de hojas de hierbabuena finamente picadas
1 taza de cebolla roja cortada en rodajas finas
1 ½ tazas de pepino europeo cortado en cubos
1 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
PARA EL ADEREZO:
2 cucharaditas de pasta de pimentón asado*
4 cucharaditas de zumo de limón
2 cucharaditas de salsa soya
2 cucharaditas de ajo finamente picado
1 cucharadita de jengibre finamente picado
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Paso 1: PARA LA PASTA DE PIMENTÓN ASADO:
Paso 2: PON el pimentón en un quemador a gas y sobre una rejilla y ásalo por todos sus lados hasta que esté completamente negro.
Paso 3: INTRODUCE el pimentón en una bolsa plástica, anuda y espera 5 minutos. Por último con agua corriente, retira la parte negra, elimina las semillas y procesa hasta formar una pasta de consistencia homogénea y sin grumos.
Paso 4: PARA EL ADEREZO:
Paso 5: ADICIONA en un tazón todos los ingredientes y mezcla hasta formar una salsa de consistencia homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
Paso 6: PARA LA ENSALADA:
Paso 7: SAZONA los vegetales con un poco de sal y pimienta al gusto, mezcla cuidadosamente los ingredientes, sirve y rocía con el aceite de oliva.