Paso 1: PELA y limpia los langostinos hirviendo primero en agua, retírale las venas pero deja las colas.
Paso 2: HIERVE con una preparación de dos tazas de agua, vino, pimienta, jugo de medio limón, sal y laurel. Una vez hierva agrega los langostinos (sólo cuando la preparación hierva así se asegura una correcta cocción) y los tapas para cocinarlos por 3 ó 4 minutos, no más de este tiempo para que no se pasen del punto.
Paso 3: RETIRA uno a uno los langostinos (pon a reducir la preparación en que se cocinaron, esto es cocinar a fuego lento hasta que queden 2 cucharadas de ella) y lleva los langostinos a un bowl con agua y hielo, de esta forma se detiene la cocción y quedan frescos y en su punto.
Paso 4: PARA EL DIP:
Paso 5: Agrega el jugo de medio limón a la preparación reducida en que se cocinaron los langostinos. Luego mezcla esta reducción con la crema agria, la cebolla, el rábano, ralladura de limón y la sal. Llévalo a la nevera y sirve frío.