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Langostinos con dip de rábano

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LANGOSTINOS CON DIP DE RÁBANO

Ingredientes

1 taza de vino blanco seco
Pimienta molida
1 limón
Laurel
1 pizca de sal gruesa
10 langostinos enteros
1 cucharadita de azúcar
Para el dip:
¼ de taza de crema agria
1 cucharada de cebollina
1 rábano grande finamente picado
½ cucharada de ralladura de limón
1 cuchara de mostaza dijon sal

 

Preparación

PELA y limpia los langostinos hirviendo primero en agua, retírale las venas pero deja las colas.
HIERVE con una preparación de dos tazas de agua, vino, pimienta, jugo de medio limón, sal y laurel. Una vez hierva agrega los langostinos (sólo cuando la preparación hierva así se asegura una correcta cocción) y los tapas para cocinarlos por 3 ó 4 minutos, no más de este tiempo para que no se pasen del punto.
RETIRA uno a uno los langostinos (pon a reducir la preparación en que se cocinaron, esto es cocinar a fuego lento hasta que queden 2 cucharadas de ella) y lleva los langostinos a un bowl con agua y hielo, de esta forma se detiene la cocción y quedan frescos y en su punto.
Para el dip: Agrega el jugo de medio limón a la preparación reducida en que se cocinaron los langostinos. Luego mezcla esta reducción con la crema agria, la cebolla, el rábano, ralladura de limón y la sal. Llévalo a la nevera y sirve frío.

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