Crema muselina de vinilla

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Ingredientes

  • Leche
  • 125 gr crema
  • 15 gr de vaina de vainilla
  • 125 gr yemas
  • 50 gr de azúcar
  • 40 gr de fécula de maíz (maicena)
  • 225 gr de mantequilla
  • 75 gr de merengue italiano
  • Frutos rojos
  • 800 gr de fresas
  • 600 gr de uva Isabel
  • 200 gr de mora
  • Romero C.N.
  • MERENGUE ITALIANO:
  • 60 gr de claras
  • 120 gr de azúcar
  • Agua C.N.
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Preparación

  • Paso 1: HIERVE la leche, crema, vainilla y la mitad de azúcar.
  • Paso 2: MEZCLA aparte las yemas, la fécula de maíz y el resto de azúcar.
  • Paso 3: TEMPERA las yemas agregando un poco de la crema caliente sin dejar de mezclar, luego agrega toda la mezcla de las yemas y lleva otra vez al fuego.
  • Paso 4: BATE sin parar hasta que espese y rompa hervor.
  • Paso 5: BAJA del fuego y agrega 75gr de mantequilla. Dejar enfriar.
  • Paso 6: AGREGA 150gr de mantequilla pomada y el merengue italiano.
  • Paso 7: PARA EL MERENGUE ITALIANO:
  • Paso 8: HAZ un almíbar con agua y azúcar a una tempreratura entre 120°C – 127°C. Bate las claras a punto de nieve y agrega el almíbar en forma de hilo fino sin dejar de batir. Una vez se agrega todo el almíbar bate hasta que enfríe.
  • Paso 9: Frutos rojos
  • Paso 10: CORTA las fresas y las moras. Coloca las frutas sobre las tartaletas y decora con romero
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