Ensalada de pasta orzo con feta crocante

Ingredientes

• 400 gr de pasta de orzo
• Agua necesaria para cocinar la pasta
• 1 taza de flóres de brócoli
• 1 taza de tomates cherry
• 2 unidades de cebolla junca
• 1/2 taza de aceitunas moradas
• 3 cucharadas de piñones dorados
• 1 mata de lechuga a su gusto
• Sal al gusto
• PARA EL QUESO CROCANTE:
• 300 gr de queso feta
• 1/2 taza de harina
• 1 huevo batido
• 1/4 taza de ajonjolí negro
• 1/4 taza de ajonjolí dorado
• 1 taza de aceite vegetal para freír
• PARA LA VINAGRETA:
• 1/2 cebolla roja rallada
• 1 cucharada de mostaza dijón
• 1/2 taza de vinagre de frutas
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharada de cilantro
• 1 rama de tomillo
• 1 cucharadita de estragón
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)

Preparación

• Paso 1: COCINA la pasta en agua con sal (de 10 a 13 minutos).
• Paso 2: PARTE el queso y apánalo con huevo y ajonjolí, pasándolo primero por la harina, luego por el huevo, finalizas con el ajonjolí y los llevas al refrigerador.
• Paso 3: COCINA el brócoli y detén la cocción con agua helada.
• Paso 4: PARA LA VINAGRETA:
• Paso 5: MEZCLA todos los ingredientes, el vinagre, el cilantro, la albahaca, el tomillo, estragón, la mostaza, sal, pimienta, el aceite y emulsiona.
• Paso 6: CUANDO tengas la pasta lista, agréga el tomate cherry, la cebolla y un poco de la vinagreta.
• Paso 7: PÓN también un poco de vinagreta a la lechuga.
• Paso 8: MEZCLA el brócoli con la pasta.
• Paso 9: EMPLATA sobre una cama de lechuga.