Paso 1: SALTEA la cebolla, para la muselina, en la mantequilla hasta transparentar, incorpora el vino y reduce a la mitad.
Paso 2: AGREGA la crema de leche, la mostaza y el consomé de pescado. Deja reducir. Baja el fuego al mínimo, incorpora las yemas y bate constantemente para evitar que éstas se corten.
Paso 3: SALPIMENTA aparte los filetes de mero, dora por ambos lados y sírvelos cubiertos con la muselina.