Mero en muselina de mostaza

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Ingredientes

  • 2 filetes de mero
  • 1 cebolla cortada en cuadros finos
  • 4 cucharadas de mostaza dijón
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de mantequilla
  • 2 tazas de crema de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 1 taza de consomé de pescado o de mariscos
  • Sal y pimienta al gusto
  • RINDE 8 PORCIONES
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Preparación

  • Paso 1: SALTEA la cebolla, para la muselina, en la mantequilla hasta transparentar, incorpora el vino y reduce a la mitad.
  • Paso 2: AGREGA la crema de leche, la mostaza y el consomé de pescado. Deja reducir. Baja el fuego al mínimo, incorpora las yemas y bate constantemente para evitar que éstas se corten.
  • Paso 3: SALPIMENTA aparte los filetes de mero, dora por ambos lados y sírvelos cubiertos con la muselina.
  • Paso 4: ACOMPAÑA con papas en cascos con cáscara.
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