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Pan de elote con helado de piña y rompope
Ingredientes
PARA EL PAN DE ELOTE:
1 taza de harina de trigo
1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
3 y 1/2 tazas de maíz chócolo tierno (No el amarillo de lata)
500 gr de leche condensada
5 huevos
250 gr de mantequilla
2 cucharadas de extracto de vainilla
Nueces mixtas picadas
Azúcar pulverizada
PARA EL HELADO:
2 tazas de crema de leche
1 taza de leche
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de piña partida en cubitos
PARA EL ROMPOPE:
2 tazas de leche
200 gr de azúcar
1 raja de canela
Clavos de olor
Nuez moscada
6 yemas de huevo
1/3 de vaso de ron
Preparación
Paso 1: PARA EL PAN:
Paso 2: CIERNE la harina y el polvo para hornear. Licúa los ingredientes restantes dejando pedacitos del maíz.
Paso 3: Mezcla con la harina, el polvo de hornear y vierte en un molde enharinado y engrasado. Hornea a 160ºC por 45-60 minutos. Verifica que esté listo cuando un cuchillo salga limpio del centro del pastel. Ponle azúcar pulverizada y nueces mixtas por encima al momento de servir.
Paso 4: PARA EL HELADO:
Paso 5: LICÚA la taza de azúcar o dulce de piña con la crema de leche, la leche y la esencia de vainilla. Lleva la mezcla a la máquina para hacer helado durante 20 minutos. Detén la máquina, raspa, adiciona la piña en trocitos y mezcla por 2 minutos más. Congela para que tenga más consistencia.
Paso 6: PARA EL ROMPOPE:
Paso 7: CALIENTA la leche con la canela, los clavos y la nuez moscada al gusto hasta que hiervan y reserva.
Paso 8: Adiciona el azúcar sin mover ni agitar. Bate las yemas a baja velocidad a punto de mayonesa. Agrega las yemas a la leche y disuelve los sólidos. Licúa en baja velocidad. Cuela y calienta a fuego medio sin dejar hervir porque se cosen las yemas. Adiciona el ron, empaca en un recipiente de vidrio limpio y refrigera.
Paso 9: PARA EMPLATAR:
Paso 10: SIRVE un pedazo de pan, acompaña con helado y baña con rompope.
