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Pan relleno de berenjena
Ingredientes
4 Berenjenas
1 Litro de vinagre blanco
1 Litro de agua
6 Hojas de laurel
4 Cabezas de ajo
4 Cucharadas de orégano
Hiervas provenzales
1 Cucharada de ají molido (no es necesario)
200 ml de aceite oliva
Sal y pimienta
Envases de vidrio con tapa esterilizadas
PARA LAS CEBOLLAS CONFITADAS:
5 cebollas blancas
2 cucharadas de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva
4 cucharadas de azúcar
100 ml (1/2 vaso) de vino tinto
2 cucharadas de vinagre blanco
PARA EL RELLENO:
250 gr de queso crema
250 gr de crema de leche
250 gr de queso parmesano
Otro queso de su elección
Pimienta
Preparación
Paso 1: PARTE las berenjenas en rodajas de 1cm de espesor, incorpora sal gruesa en un recipiente e introduce las berenjenas para des amargar.
Paso 2: DEJA reposar por media hora, hasta que suelten líquido (amargo), lava y reserva las rodajas.
Paso 3: PON en una olla el vinagre y el agua hasta que hierva y luego adiciona las hojas de laurel.
Paso 4: ADICIONA las berenjenas en rodajas y deja hervir durante cinco minutos, hasta que el agua este de color morado y las berenjenas tengan una consistencia media.
Paso 5: SACA las berenjenas, pasa por un colador y deja que se enfríen.
Paso 6: MEZCLA en un recipiente aparte dientes de ajo triturado, hierbas provenzales, oréganos, ají molido, pimienta y aceite.
Paso 7: LLENA envase de vidrio, con la mezcla anterior y capa a capa la berenjena.
Paso 8: PARA LAS CEBOLLAS CONFITADAS:
Paso 9: CORTA la cebolla en plumas.
Paso 10: PON a fuego lento mantequilla, aceite y cebolla picada.
Paso 11: SOFRÍE hasta que la cebolla este transparente; agrega vino, azúcar y vinagre, revuelve y deja confitar.
Paso 12: CUELA el líquido y reserva, deja enfriar las cebollas.
Paso 13: PARA EL RELLENO:
Paso 14: MEZCLA en frío o caliente
Paso 15: INCORPORA en un tazón todos los ingredientes y mezcla hasta que queden unidos completamente.
Paso 16: HAZ un corte en forma de tapa.
Paso 17: PON capas de crema de quesos, berenjenas, tomate chonto en rodajas, cebollas confitadas, y así sucesivamente hasta rellenar todo el pan.
