Pan relleno de berenjena

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Ingredientes

  • 4 Berenjenas
  • 1 Litro de vinagre blanco
  • 1 Litro de agua
  • 6 Hojas de laurel
  • 4 Cabezas de ajo
  • 4 Cucharadas de orégano
  • Hiervas provenzales
  • 1 Cucharada de ají molido (no es necesario)
  • 200 ml de aceite oliva
  • Sal y pimienta
  • Envases de vidrio con tapa esterilizadas
  • PARA LAS CEBOLLAS CONFITADAS:
  • 5 cebollas blancas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 100 ml (1/2 vaso) de vino tinto
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • PARA EL RELLENO:
  • 250 gr de queso crema
  • 250 gr de crema de leche
  • 250 gr de queso parmesano
  • Otro queso de su elección
  • Pimienta
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Preparación

  • Paso 1: PARTE las berenjenas en rodajas de 1cm de espesor, incorpora sal gruesa en un recipiente e introduce las berenjenas para des amargar.
  • Paso 2: DEJA reposar por media hora, hasta que suelten líquido (amargo), lava y reserva las rodajas.
  • Paso 3: PON en una olla el vinagre y el agua hasta que hierva y luego adiciona las hojas de laurel.
  • Paso 4: ADICIONA las berenjenas en rodajas y deja hervir durante cinco minutos, hasta que el agua este de color morado y las berenjenas tengan una consistencia media.
  • Paso 5: SACA las berenjenas, pasa por un colador y deja que se enfríen.
  • Paso 6: MEZCLA en un recipiente aparte dientes de ajo triturado, hierbas provenzales, oréganos, ají molido, pimienta y aceite.
  • Paso 7: LLENA envase de vidrio, con la mezcla anterior y capa a capa la berenjena.
  • Paso 8: PARA LAS CEBOLLAS CONFITADAS:
  • Paso 9: CORTA la cebolla en plumas.
  • Paso 10: PON a fuego lento mantequilla, aceite y cebolla picada.
  • Paso 11: SOFRÍE hasta que la cebolla este transparente; agrega vino, azúcar y vinagre, revuelve y deja confitar.
  • Paso 12: CUELA el líquido y reserva, deja enfriar las cebollas.
  • Paso 13: PARA EL RELLENO:
  • Paso 14: MEZCLA en frío o caliente
  • Paso 15: INCORPORA en un tazón todos los ingredientes y mezcla hasta que queden unidos completamente.
  • Paso 16: HAZ un corte en forma de tapa.
  • Paso 17: PON capas de crema de quesos, berenjenas, tomate chonto en rodajas, cebollas confitadas, y así sucesivamente hasta rellenar todo el pan.
  • Paso 18: HORNEA durante cinco minutos ac180° C.
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