Risotto de espárragos

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Ingredientes

  • 3 tazas de consomé
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 1/2 taza de arroz arborio
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 12 espárragos delgaditos
  • 1/4 de taza de parmesano rallado
  • La ralladura de limón
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de cebollín
  • Sal y pimienta
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Preparación

  • Paso 1: COCINA los espárragos al vapor y reserva.
  • Paso 2: SOFRÍE la mantequilla, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva. Deja que se cristalice la cebolla y agrega una copita de vino.
  • Paso 3: AGREGA el arroz arborio y remueve con la cuchara hasta que los granos queden bien cubiertos de aceite.
  • Paso 4: INCORPORA media taza de consomé tibio y remueve con la cuchara hasta que el arroz lo absorba por completo. Repite esta operación, hasta que el arroz esté al dente, durante unos 20 minutos.
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