Róbalo en salsa marinera
Ingredientes
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15 filetes de 200 gr de róbalo
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200 cc de brandy
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30 gr de tomillo
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PARA EL BISQUE:
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1 kilo de carcasas de langostinos
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250 cc de vino blanco
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1 kilo y medio de puerro
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300 gr de cebolla
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500 gr de camarones
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400 gr de aros de calamar
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700 gr de langostinos
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50 gr de orégano
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30 gr de romero
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120 gr de mantequilla
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180 cc de aceite de oliva
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120 gr de harina
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350 cc de crema de leche
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400 gr de pimentón rojo
Preparación
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Paso 1: MARINA los filetes en el brandy y el tomillo. Enharínalos, séllalos en una satén, salpimiéntalos y reserva.
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Paso 2: SALTEA la cebolla y el ajo.
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Paso 3: DESGLASA con el vino e incorpora los calamares, los camarones y los langostinos.
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Paso 4: FINALIZA con el pimentón en brunoise y las finas hierbas.
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