Paso 1: Para las albondigas:
MEZCLA con las manos en un bowl todos los ingredientes en el orden en que se encuentran en la receta, amasa un poco hasta obtener una consistencia maleable.
HAZ bolitas de cinco centímetros de diámetro y abréles un hueco en el centro con el dedo, mete allí media ciruela pasa y cierra el hueco nuevamente.
UBÍCALAS sobre una bandeja de papel plástico transpatente y cubre cada bolita con dos láminas de tocineta cruda, poniendolas alrededor en cada una en sentido contrario de la otra, para cerrar la albondiga. Reservar.
CALIENTA un sartén y agrega un pequeño chorro de aceite de oliva, ubica cuidadosamente las albondigas, dora cada uno de sus lados voltéandolas. Cuando estén doradas incórporalas una a una a la olla con la salsa y vierte el aceite de la cocción de estas salsa.
Paso 2: Para la salsa:
SOFRÍE en un bowl cebolla, ajo y las escamas de chile, cuando estén bien dorados, agrega la paprika, el comino y la canela.
AGREGA los tomates y sus jugos , el pimentón rojo en trozos y deja hervir; finalmente agrega el cilantro , la albahaca, un poco de azúcar y sazona con sal y pimienta.
LICÚA la salsa hasta que todos los ingredientes se integren, para obtener una mezcla espesa, lleva de nuevo al fuego y deja hervir.
