Escabeche de langostinos

Ingredientes

• 1 30 langostinos 16/20
• 1 1/4 de cucharadita de ajo finamente picado
• 1 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 1/4 de cucharadita de eneldo fresco picado finamente
• 1 1 cucharadita de albahaca fresca picada finamente
• 1 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 2 cucharadas de concentrado de maracuyá
• 1 1/2 taza de palmitos en conserva, drenados y finamente picados
• 1 PARA LA BASE DE AGUACATE:
• 1 1 taza de aguacate hass
• 1 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 1/2 cucharadita de chipotle al gusto
• 1 1 cucharada de limón
• 1 Sal y pimienta al gusto
• 1 PARA SERVIR:
• 1 Hojas de cogollo europeo o lechugas
• 1 Base de aguacate
• 1 1 taza de mango maduro, firme, pelado y cortado en julianas
• 1 Cintas crujientes de plátano verde

Preparación

• Paso 1: PARA EL ESCABECHE:
• Paso 2: SALTEA los langostinos y llévalos a una sartén con aceite de oliva hasta que se sellen.
• Paso 3: MEZCLA en un tazón el ajo, el aceite, el eneldo, el perejil, la albahaca, el zumo de limón, el concentrado de maracuyá, los palmitos y el pimentón. Salpimienta, adiciona los langostinos y mezcla. Refrigera en la nevera y retira 1 hora antes de servir para que esté a temperatura ambiente.
• Paso 4: PARA EL AGUACATE:
• Paso 5: LICÚA el aguacate, el aceite de girasol, el chipotle, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
• Paso 6: PARA SERVIR:
• Paso 7: PON una hoja de cogollo europeo, un poco de la base de aguacate, encima el mango y finalmente el escabeche con los langostinos.
• Paso 8: ACOMPAÑA con cintas crujientes de plátano verde.