Paella mixta

Ingredientes

• 400 gr de arroz bomba
• 5 tomates
• 5 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo
• 50 ml de vino blanco
• 1 100 gr de arveja fresca
• 1 ramita de romero
• 1 astilla de canela
• 2 clavos de olor
• 20 gr de paprika
• 10 gr de azafrán
• 50 gr de pasta de tomate
• 1 kilo de colombinas de pollo
• 1 kilo de costilla de cerdo
• 200 gr de mejillones
• 1 200 gr de langostinos
• 200 gr de calamares
• 1 L de caldo de ave
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Paso 1: RALLA el tomate.
• Paso 2: CORTA el ajo en rayas y el pimentón en cubos.
• Paso 3: LIMPIA los mejillones, langostinos y calamares, estos últimos córtalos en anillos.
• Paso 4: CALIENTA el caldo de ave.
• Paso 5: PON aceite de oliva y sal en la paellera bien caliente, aromatiza con romero, clavos y canela.
• Paso 6: SOFRÍE las carnes, excepto el marisco hasta dorar y reserva retirándolas de la paellera o dejándola en los extremos.
• Paso 7: PARA EL GUISO DE LOS VEGETALES:
• Paso 8: DESGLASA con vino blanco la cebolla y el ajo.
• Paso 9: INCORPORA el pimentón y las arvejas junto con los condimentos y la pasta de tomate, hasta que los vegetales queden tiernos. Rectifique el sabor.
• Paso 10: MEZCLA todos los ingredientes, carne y guiso (reserva algunas carnes para la decoración final) seguidamente incorpora los langostinos y calamares y sofríe.
• Paso 11: AÑADE el caldo de ave mezcla los ingredientes. Deja que adquiera calor y rectifica el sabor pata proceder a incorporar el arroz de forma de cruz.
• Paso 12: INCORPORA los mejillones y demás carnes reservadas para decorar la paella, cubre y deja cocinar.
• Paso 13: CUBRE con tapa o papel aluminio y deja reposar.